Si les algues peuvent sembler peu ragoûtantes au premier abord, elles n’en sont pas moins bonnes pour la santé. Découvrez les bienfaits de ces légumes de la mer qui ont la bonne idée de devenir à la mode dans vos assiettes.
Riches en sels minéraux, en oligo-éléments, en vitamines, en fibres et en protéines, autant dire que les algues cumulent les bons points. Qu’elles soient consommées en salade ou en soupe, cuites à l’eau, à la vapeur ou frites, ces composants leur confèrent des propriétés antibactériennes, anticoagulantes, antivirales et anti-inflammatoires.
En ce qui concerne le cancer, des études japonaises menées in vitro ont montré que le contact de certaines algues avec des cellules cancéreuses du colon ou du sein diminuait la viabilité de ces dernières. Et outre leurs bienfaits dans l’alimentation, des études menées par des chercheurs à l’université de la Rochelle démontrent que l’utilisation de certaines micro-algues en photo-chimiothérapie pouvaient aider à détruire les tumeurs sans endommager les cellules saines.
Appréciées dans l’alimentation asiatique depuis des siècles, les algues commencent à se répandre en Occident. Jusque là présentes le plus souvent sous forme d’additifs (gélifiant, etc.) ou de compléments alimentaires (pour la spiruline surtout), les légumes de la mer commencent à investir les assiettes de manière plus directe. En France, à peine plus d’une douzaine d’entre elles sont autorisées à la consommation, dont notamment le nori, le wakamé, la dulse, ou le kombu. Brunes, rouges ou vertes, toutes sont considérées comme bio, car très contrôlées avant leur mise en vente en raison de la pollution marine.
Si vous décidez de vous mettre aux algues, sachez qu’il est facile des les inclure dans une soupe, ou dans la cuisson de l’eau des pâtes, du riz, ou de légumes. Elles donneront du goût à ces aliments tout en leur apportant leurs bienfaits.
Vous pouvez également vous essayer à une quiche marine (algues et saumon), à la préparation de sushis, ou d’une choucroute de la mer aux algues.
Et si vous manquez d’inspiration, découvrez le site algues.fr, un espace boutique de produits alimentaires à base d’algues qui propose aussi quelques recettes !
Laurence Jacquin Journaliste
Photo : Beboy – Fotolia.com
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seingalt
J’ai découvert la spiruline, une algue d’eau douce, il y a 4 ou 5 ans. c’est par la pratique du sport que je l’ai connue … Elle est devenu un aliment a part entière dans mon alimentation. Je n’en vois que des bénéfices 🙂
Je l’achète à un producteur français, directement…
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Florence Caressa
Moi non plus je ne consomme plus aucun produit laitier depuis que j’ai découvert le désastre grace au livre "Lait, Mensonges et propagande" de Thierry SOUCCAR. D’autres livres (Pr Henri Joyeux et autres) m’ont hélas confirmé cette première lecture et l’ensemble m’a aidé à regarder le comportement alimentaire d’autres pays comme le Japon par exemple.
Dans ce pays, non seulement le taux de cancer de seins se situe parmi les plus bas de la planète, mais aussi (et c’est moins connu) le taux d’ostéoporose.
Les Japonais consomment des algues dans tous leurs repas et c’est ce qui avec le poisson leur apporte une des meilleures qualités de calcification au monde.
En effet les algues marines (Nori, Wakame, Kombu et autres) sont très riches en calcium (plus de 800mg pour 100g d’algue) et celui-ci est mieux absorbé par le corps que le calcium laitier. (calcium laitier : absorption 25%, calcium marin : absorption : 75%).
Je comble mon besoin en calcium en parallèle à la prévention anti-cancer par ces algues marines cuisinés avec des fruits et des légumes.
Beaucoup de recettes avec des algues Nori, Wakamé ou … sont décrites dans les livres de Richard Beliveau et Denis Gingras : "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" et "Les aliments contre le cancer". Mais vous pouvez aussi innover en mettant des algues coupées en petits morceaux dans des recettes avec poisson ou riz ou dans des soupes de légumes. C’est souvent un délice.
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Jean
Je ne consomme aucun produit laitier, alors je compense par beaucoup de légumes, fruits et des algues que je mélange dans mes crudités surtout. Pour le moment c’est la dulse qui est à l’honneur. Il faut l’assaisonner un peu d’avance pour qu’elle se réhydrate, car sinon, on a l’impression de manger des petits bouts de plastiques violets et durs.
LA DULSE : Riche en fer, rouge, ou plutôt violette, la dulse a une saveur très douce légèrement iodée qui se marie fort bien avec des crudités. On peut aussi la cuire dans toutes sortes de préparations, omelettes, quiches, poissons, potages, à consommer selon ses goûts.
Je me marre lorsque l’on me dit que je vais avoir les os qui vont se casser…puisque je m’interdis les produits laitiers.
Je suis attéré lorsque je constate combien les gens sont esclaves de leur télé et sont manigancés par des mensonges diffusés par l’agroalimentaire. Un véritable lavage de cerveau. Pauvres gens, je les plains, ils sont ignares et ne veulent surtout pas changer leur habitudes…
Vivement la suppression de la pub à la télé, quel bonheur et pour la pub ici sur le site, qui vivra verra . . . ! ! !
Mais comme disait Coluche : "On ne peut pas dire la vérité à la télé…y a trop de monde qui regarde !…"
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lgp
allez, pour vous donner envie de cuisiner l’herbe de la mer…. et répondre à des demandes de membres du site, j’ai(enfin)posté ma recette de tofu au wakamé +/-saint jacques dans une de mes recommandations. Essayez, cuisiner les algues est très ludique.
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AnIscadore
lgp, tu es géniale !
j’y cours
bisous bisous
(et je vais mettre en ligne ma recette de pain aux algues)
Anne
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lgp
Si tu aimes chère "Anis cas d’or", j’en ai d’autres en réserve, comme le carpacio de saumon au Wakamé….
je t’adore, à bientôt
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AnIscadore
je suis d’accord avec lgp,la cuisine aux algues,c’est ludique.
quand organisons-nous des rencontres joyeuses autour du fourneau ?
je destine en particulier cette recette à Jean, grand passionné de pain comme moi, pour le remercier de m’avoir aidée à planter mon petit drapeau bleu.
POUR 4 PAINS
500 g de farine de tradition
10 g de levain liquide
2g de levure fraîche du boulanger
30 g d’algues sèches
12 g de sel
30 cl d’eau à 20 °C
Faites tremper les algues sèches dans un réci¬pient d’eau froide, puis réservez-les au frais jusqu’au lendemain. Égouttez-les alors soigneu¬sement dans un torchon et coupez-les en petits morceaux.
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange com¬mence à fermenter.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide, les algues coupées et le reste de l’eau.
Mélangez tous les ingrédients, versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Divisez la pâte en quatre morceaux de même poids, que vous façonnerez en boules et déposerez directement sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé Couvrez d’un linge humide et laissez le pendant 2 heures à température ambiant
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Donnez coup de lame de cutter semi-circulaire sur les pains. Quand le four est à bonne température jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
On peut transposer ces données à la machine à pain, sans fractionner la pâte, et en remplaçant le levain frais par du levain bio en poudre ainsi que la levure. Le résultat est un peu différent, mais l’important c’est le goût d’iode déployé dans le pain et sous les papilles.
Choisir de préférence de la dulse, du wakamé ou du kombu. Pesez les algues une fois réhydratées et égouttées : vous devez en obtenir 130 g r. pour cette recette.
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