Savons-nous exactement ce que nous mangeons ? L’industrie agroalimentaire fait-elle du business au profit de notre santé ? Le journaliste William Reymond qui a longuement enquêté sur le sujet, répond à nos questions. Entretien sans concession.

Pourquoi selon vous, « le danger est désormais au fond de nos assiettes » ?
Parce que depuis ces trente dernières années, la nature de notre alimentation a radicalement changé. Notre nourriture s’est industrialisée et est devenue trop riche en graisses, en sodium et en sucres déguisés. De plus, principalement pour des raisons de conservation, de goût et de présentation, cette nourriture est riche en produits chimiques dont les effets sont dangereux pour notre santé.

Que penser de l’industrialisation à grande échelle de la production agro-alimentaire ?
Notre assiette est l’étape finale d’une révolution. La manière de produire la nourriture a changé. Dans Toxic , je prends l’exemple des conséquences de l’hamburger à un dollar. Je montre que cette volonté de créer de la nourriture à bas prix a déréglé non seulement toute notre chaine alimentaire mais a également des conséquences graves sur l’environnement. Même chose concernant la volonté de nous vendre des fruits et légumes à l’apparence parfaite. Après avoir été gavée de pesticides, les tomates par exemple, sont ramassées vertes, rougies artificiellement et traitées pour résister le plus longtemps possible dans les rayons des supermarchés. Plus inquiétant encore est le traitement de la viande. Elle est désormais traitée pour avoir plus de goût avec des produits à base de sodium. Elle est aussi gazée pour garder sa couleur rouge le plus longtemps possible. Le procédé permet d’avoir de la viande à l’apparence appétissante alors qu’elle peut être périmée…

Quelles sont les conséquences sur notre santé et en particulier sur l’apparition de cancers ?
Comme vous le savez, le cancer n’est pas majoritairement une fatalité génétique. La progression de certains cancers comme celui du colon par exemple est directement lié à notre alimentation. Le traitement de certains aliments retire non seulement ses propriétés bénéfiques (je pense ici à certaines fibres) mais ajoute dans nos régimes une absorption importante et continue de produits chimiques dont les effets cancérigènes à terme sont connus. L’exemple des huiles partiellement hydrogénées connues sous le nom d’acides gras trans en est le parfait exemple. Elles sont utilisées dans les viennoiseries, les barres chocolatées, les produits congelés, les fritures… On connait depuis longtemps leurs effets dévastateurs en termes de crises cardiaques. Depuis peu, on sait que ces produits sont responsables de certains cas de cancer du sein.

Quels conseils donneriez-vous pour manger plus sain ? Faut-il  bannir les plats industriels, la viande etc ?
Il faut reprendre le contrôle de nos assiettes. Eviter autant que possible les plats tout prêts et les ingrédients altérés. Il faut donc se remettre à cuisiner. A redécouvrir les goûts simples. Limiter sa consommation de viande est également une bonne chose. Acheter lorsque c’est possible des produits bios. Choisir en priorité, ceux qui n’ont pas de protection naturelle et qui sont donc les plus atteints. Par exemple, cela fait vraiment la différence de choisir des fraises bio. Très fragile, c’est un des fruits le plus traité en herbicide, pesticide et fongicide.