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Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel. Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Voici un ingrédient à découvrir sans plus attendre…
Les aztèques le surnommaient « l’eau au miel »… de la même couleur que le nectar des ruches, le sirop d’agave a cependant une texture moins crémeuse. S’il existe plus de 100 variétés de plants d’agave, la plus utilisée est l’Agave Bleue, connue pour sa haute teneur en fructose.
Production : chercher le cœur
Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans. Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.
Ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits santé
Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible.
Comparé au miel son index glycémique est 4 à 5 fois plus bas. Cela est important car toute la littérature scientifique pousse à penser qu’une personne qui souhaite éviter le cancer se doit de limiter sérieusement sa consommation de sucre et de farine blanche. En effet, le boom de la consommation de sucre contribue, via l’explosion du taux d’insuline dans notre organisme, à l’épidémie de cancer. Le sirop d’agave est donc une bonne alternative qui, utilisé en quantité raisonnable, ne provoque pas de pic de glycémie dans le sang.
Conditions d’utilisation
De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. En règle générale, 150 g de sirop d’agave remplacent 200 g de sucre. Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes. Par ailleurs, vous pouvez aussi vous en servir pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. Vous trouvez ce sirop sous forme de pot dans les magasins bio.
Delphine Tordjman Journaliste Photo:© Vladimir Mucibabic – Fotolia.com |
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eric92130
bonjour,
Depuis plus de trois mois, je n’utilise plus que le sirop d’agave comme alternative au sucre blanc ou roux. Le résultat? plus de coup de barre 1 heure après l’ingestion qui provenait de la décharge d’insuline suite à une glycémie aigüe dans le sang. Son gout subtil dont je ne peux plus me passer, et chose étonnante le fait de " sucrer" avec du sirop d’agave restreint mon envie de manger sucré d’autres produits :deuxième yaourt,glace ou gâteaux.je trouve maintenant les sodas au Cola ou autres, avec sucre ou non inbuvables. Mes papilles ont changés pour mon bien et pour mon avenir.
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Atina
Bonjour,j’avoue me trouver un peu perdue face à tant d’avis différents sur le mode d’alimentation. On sait depuis longtemps que le sucre industriel décalcifie, déminéralise et fatigue l’organisme.Car en tant qu’élément isolé c’est un produit déséquilibré, (il n’est plus qu’un souvenir de l’oeuvre de la Nature) ne contenant aucun élément protecteur, ni aucun des ferments nécessaires à son utilisation par l’organisme, c’est donc le foie qui doit combler cette carence en fournissant les substances absentes (enzymes et même certains sels minéraux, my God!!. Personnellement je compense ma gourmandise en mangeant des patates douces,des carottes, je sucre mes cackes, p ex, avec des dattes trempées, etc. Si les sucres industriels absorbent donc la chaux dans notre organisme avec les conséquences que l’on connait: chutes des dents… qu’en est-t-il des autres glucides extraits de leur sources? Merci pour votre réponse. Beaucoup de Joie à tous(tes) !!
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mireille
j’aime beaucoup le sirop d’agave, au fort pouvoir sucrant, mais j’ai du mal à m’en procurer….souvent en rupture de stock ici….victime de son succes, et du succes du livre "anticancer"
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lapsuscalami
Bonjour, ayant des problemes d’hypoglicémie je suis très intéressée pour essayer cette alternative. Comme je sais que les prix peuvent varier d’une boutique à l’autre j’aimerai savoir si quelqu’un peut m’indiquer le prix moyen du sirop d’agave. Merci 🙂
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poes
Environ 3,5 euros pour 250 gr -)
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marie-line
Personnellement, après avoir beaucoup cherché en vain du sirop d’agave, j’en ai finalement trouvé dans un supermarché "Biophare".
Ce sirop d’agave est conditionné dans un pot en verre de 850 grammes, et m’a coûté 6,75 €uros (donc, relativement bon marché, proportionnellement à la quantité de produit).
C’est un sirop de la marque "Jean Hervé", il est issu de l’agriculture biologique, certifié par ECOCERT, et en plus, il bénéficie du label "Produit Bio & Solidaire".
En espérant que vous parviendrez à en trouver dans votre région,
Bien à vous,
Marie-Line
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mamydall
j’ai lu avec intérêt cet article, et je voulais savoir si en utilisant le sucre "fructose" acheté dans le commerce je me rapprochais des recommandations du Dr Servan Schreiber ?
d’autre-part, pourquoi le miel de nos abeilles n’est-t-il pas recommandé ? est ce à cause de la pollution ou des pesticides ; peut on utiliser sans danger le miel ?
merci à ceux qui voudront bien prendre le temps de me lire et peut être de me répondre
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marie-line
Ce serait une bonne nouvelle pour tous les consommateurs qui s’intéressent avant tout à leur santé…
Ci-dessous un article paru dans "Le Monde" du 16/09/2008 :
http://www.lemonde.fr/web/recherche_breve/1,13-0,37-1051010,0.html
Marie-Line
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Sylvain
En ce moment:
Fera t-il beau demain ?
En effet, j’en ai acheté il y a environ un mois dans l’Intermarché à côté de chez moi (Nantes).
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