Laurence Salomon nous propose à la suite du plat principal quelques miettes de chèvre frais accompagnées d’une glace végétale et une sélection de pousses aux propriétés vertueuses.

Laurence Salomon crée une cuisine saine et sereine, à base de produits biologiques et fermiers locaux, dans son restaurant d’Annecy. Pour un repas de fête, elle a créé pour guerir.fr un menu à cinq plats qui fait la démonstration brillante que l’art de travailler les saveurs peut s’allier avec l’objectif santé.

Recette pour 6 personnes

Tailler une demi betterave crue en fines spaghettis grâce au coupe légumes rouet.
Disposer dans chaque assiette quelques pousses de betterave et un buisson de spaghettis de betterave crue taillées au rouet. Assaisonner avec un filet d’huile de colza première pression, du vinaigre balsamique et quelques pincées de fleurs de sel. Placer une quenelle de glace betterave et un demi chèvre frais.

La veille placer dans le bol d’un pacojet une betterave cuite pelée coupée en morceaux, 1/2 faisselle de chèvre, 3 cuillère à soupe d’eau, les grains d’une gousse de cardamome et quelques pincées de sel ou mixer ensemble tous ces ingrédients et placer en sorbetière.

Tailler une demi betterave crue en fines spaghettis grâce au coupe légumes rouet.
Disposer dans chaque assiette quelques pousses de betterave et un buisson de spaghettis de betterave crue taillées au rouet. Assaisonner avec un filet d’huile de colza première pression, du vinaigre balsamique et quelques pincées de fleurs de sel. Placer une quenelle de glace betterave et un demi chèvre frais.

Durée de la vidéo: 2 minutes 15 secondes – Temps de préparation de la recette: 10 minutes