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Le miracle de la graine germée, c’est d’apporter à la fois ce qu’il manque à l’organisme, en … Lire la suite

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bonjour! grâce à dssclaire entre autres, je me suis lancée dans la “culture” de graines germées car … Lire la suite

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Les graines germées à faire pousser chez soi

Posté le 14/11/2008 par delfinelle arobaz Envoyer par mail
Mot-clés: Graines germées

 

Les graines germées à faire pousser chez soi

Si les graines germées sont peu connues, elles sont pourtant nutritives et faciles à consommer. Par ailleurs, vous pouvez-vous-même cultiver les graines de certains légumes, céréales, légumineuses ou graines oléagineuses et les introduire peu à peu dans votre alimentation. Explications avec Valérie Cupillard, auteur du livre Graines Germées *


Guerir.fr : Qu’est-ce que les graines germées ?

Valérie Cupillard : Ce sont des graines que l’on fait germer par un processus spécifique. On trouve plusieurs types de graines germées : les fines pousses aromatiques (poireau, radis, moutarde, chou, alfalfa…), les graines de légumineuses (lentilles, haricot mungo, pois chiches…) ou de céréales (blé, quinoa…) qui sont plus « rustiques » et enfin les graines d’oléagineux (sésame ou tournesol).

Guerir.fr  Quelles sont les principales graines germées ?

Valérie Cupillard : Les graines germées d’alfalfa font vraiment l’unanimité, elles sont très faciles à obtenir, elles sont douces à déguster, on les trouve aussi aisément dans le commerce en barquette prête à consommer. Les mélanges de fines pousses aromatiques de radis, fenouil, chou… sont aussi très appréciés parce qu’ils relèvent les plats comme le font par exemple les fines herbes.
On utilise aussi souvent le blé germé ainsi que les germes de haricots mungo (communément appelés « germes de soja »).

Guerir.fr : Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Valérie Cupillard : La germination transforme la graine et entraîne une série de modifications positives : les enzymes procèdent à une pré-digestion, l’amidon est transformé en composants plus simples à digérer, les taux de vitamines et d’oligo-éléments augmentent ! Après germination, la valeur nutritive des graines est décuplée et elles apportent à l’organisme des vitamines et des oligo-éléments que l’on peut considérer comme bio-disponibles.

Guerir.fr : Comment les faire pousser chez soi ? Quelles sont les méthodes de culture ?

Valérie Cupillard : Très simplement en utilisant un germoir (il en existe toutes sortes avec des plateaux, certains sont même à étages pour une rotation des semis) ou un bocal en verre (on trouve dans le commerce des socles prévus spécialement pour maintenir les bocaux en verre en position de « petites serres »). La culture est menée aussi bien en germoirs à étage que dans un bocal en verre, tout dépend de la place dont on dispose et de la quantité consommée. On doit particulièrement veiller à la qualité de l’eau utilisée (eau de source, eau filtrée) et à un arrosage et un rinçage soigneux (pas d’eau stagnante !).

Guerir.fr : Comment les cuisine-t-on ?

Valérie Cupillard : Les graines germées sont principalement consommées crues. La plupart peuvent être utilisées comme des herbes aromatiques. Les petites pousses fines de radis, moutarde, alfalfa, fenugrec… parfument des salades, des crudités, décorent terrines ou aspics, apportent une touche fraîche à des purées ou à des mousselines de légumes. Seules les plus « rustiques » comme les légumineuses (pois chiches, lentilles) peuvent être attendries 1 minute à la vapeur ou en les blanchissant 2 à 3 min. On peut aussi faire sauter très brièvement des germes de haricot mungo au wok avec un trait de sauce de soja.

Guerir.fr : Avez-vous quelques recettes à nous confier ?

Valérie Cupillard : Certaines graines germées s’associent plus volontiers à des plats chauds : poêlée de légumes, galettes végétales, paëlla ou risotto… Par exemple : un risotto aux champignons et aux oignons avec une poignée de graines de lentilles germées ajoutée au moment de servir.
Les graines germées de légumineuses peuvent aussi être réduites en pâte à tartiner (pour l’apéritif). On les mixe dans un petit mixeur à purée pour bébé avec une huile végétale, des aromates ou des épices et un peu de sel (ex : houmous de pois chiches germés avec un peu d’huile de sésame, un trait de jus de citron et une pincée de sel aux herbes). J’utilise la graine de tournesol décortiquée germée dans la composition d’une vinaigrette en la mixant avec une huile végétale et de la sauce de soja. Avec les graines germées les plus tendres et les plus douces, on peut même goûter à des mets sucrés : compote de poires au sésame germé, salades de fruits frais aux pousses de fenouil, crème de petit déjeuner au tournesol germé…Les recettes sont très variées et originales !


Delphine Torjdman
Journaliste

Photo : Martine A Eisenlohr – Fotolia.com

* Créatrice culinaire, Consultante et Auteur de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard compose des recettes à la fois saines et gourmandes et partage sa passion sur son site : www.biogourmand.info
Pour découvrir son livre sur le sujet : Graines germées
Pour goûter une recette : Riz jaune aux pousses de tournesol germé

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par delfinelle
Posté par marielea le 14/11/2008 13:48
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germes de brocolis

 

bonjour! grâce à dssclaire entre autres, je me suis lancée dans la "culture" de graines germées car le docteur Béliveau précise qu’il y a 100x plus de sulforaphane (molécules actives anticancéreuses du brocoli) que dans le brocoli mature! et comme le remarque dans un autre post Armelle, manger 3x par semaine du brocoli…..lol J’ai donc contourné cet écueil avec les germes de brocolis, en mieux! j’ajoute ces graines germées aux salades, crudités………
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Posté par Jean le 14/11/2008 18:50
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Ces étonnantes graines germées !

 


Le miracle de la graine germée, c’est d’apporter à la fois ce qu’il manque à l’organisme, en permettant la plus favorable utilisation, avec une stimulation à l’élimination des déchets.
Il faut savoir que les vitamines, les glucides, lipides, protides, sels minéraux, enzymes et oligo-éléments, déjà présents dans les graines « sèches », sont dynamisés, voire transmutés par le processus quasi alchimique de la germination.
Ce procédé aussi simple que discret constitue un complément alimentaire naturel, pas cher du tout !
Les graines germées s’ajoutent en petite quantité aux salades en fonction des goûts et de l’imagination de chacun.
C’est bien ce que nous dit marielea, grâce aux bons soins de dssclaire. Je suis, moi aussi, un adepte des graines germées (par périodes seulement), en effet la germination dynamise toutes ces graines au centuple !

Voir la discussion entamée dans le forum à cette adresse :

http://www.guerir.fr/communaute/a-propos-de-ce-site/questions-frequentes/ces-etonnantes-graines-germees/#629394823

See you soon my dear, have a good time and take you well !

Jean
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Posté par kaya le 21/11/2008 16:49
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Graines germées

 

Bonjour, j’ai commencé à cultiver mes graines germées depuis un an, je fais mes mélanges moi-même (brocolis, radis noir, trèfle rouge, cresson); j’utilise un bocal à germer à mon avis plus facile au démarrage que les germoirs à étage. Il faut surtout chaque jour bien les rincer à l’eau (2x). C’est délicieux avec tous les repas, même sur une tartine au petit déjeuner!
Bon appétit
kaya
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