Vous pensiez que les épices étaient mauvaises pour la digestion et la santé en générale ? Il va vous falloir revenir sur vos positions : comme les herbes, laissez-les se rendre indispensables à votre alimentation grâce à leurs nombreuses vertus.
Proies des idées reçues pendant longtemps, les épices étaient parfois écartées de l’alimentation car souvent soupçonnées de poser problème lors de la digestion. Pourtant, à moins d’être victime d’ulcère ou de gastrite, elles sont véritablement bénéfiques : nos ancêtres médiévaux les utilisaient déjà pour leur vertus médicinales, à l’image des populations des lointains pays d’où ils les avaient ramené.
Beaucoup d’entre elles sont riches en antioxydants, comme la cannelle, placée parmi les 50 premiers aliments ayant la concentration la plus forte dans une étude de 2006. Le cumin, le gingembre ou la cardamome n’en sont pas exemptes non plus. Une étude de 2002 montre également les propriétés anti cancérigènes, antimutagènes et immunomodulatrices du safran, et le curcuma amenuiserait les risques de cancers digestifs ou de cancer de la peau.
Tout est dans la dose
Mais ce n’est pas tout, chaque épice ayant son « petit truc en plus » : le safran est connu pour réduire les tensions dues au stress, la cardamome est bénéfique pour le système digestif, la cannelle agit comme un antibiotique sur les voies urinaires, les clous de girofles sont antiseptiques et ainsi de suite. Autant de bonnes raisons de s’y mettre !
Cependant, il est important de savoir doser raisonnablement afin de ne pas obtenir l’effet inverse : à haute dose, ce sont notamment la girofle, la muscade, le paprika, le piment et le safran qui peuvent devenir nocifs. Les épices, oui, mais avec la main légère !
Les épices peuvent relever la plupart des plats, et sont idéales pour ceux qui suivent un régime sans sel. Vous pouvez par exemple verser une cuillère à café de curcuma dans l’eau de cuisson du riz. Côté sucré, n’hésitez pas à ajouter un peu de cannelle, de gingembre ou de cardamome dans votre lait ou dans vos gâteaux.
Pour plus de recettes, découvrez le petit livre La cuisine des épices, de Laurence du Tilly, chez Hachette Pratique.
Laurence Jacquin Journaliste
Photo : FrankvandenBergh – istockphoto.com
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LiseH
Bonjour Laurence,
que c’est délicieux le safran!
Ce n’est pas seulement une fleur merveilleuse, mais aussi et surtout une épice raffinée et bien prisée.
C’est un excellent assaisonnement et un colorant alimentaire naturel et…ludique. il est bon partout! dans les recettes salées ou sucrées, dans les sauces ou les crèmes…il risotto allo zafferano (au safran) c’est ma passion! 😉
Les safran est reconnu pour ses propriétés médicinales: il semble avoir des vertus d’antidépresseur, antalgique et anti-inflammatoire, stimule la digestion et calme les symptômes menstruels.
En Orient, on masse les gencives des bébés avec une bague enduite de miel (antiseptique) et de safran.
Bonne dégustation!
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mistral84
Et tu nous la donnerais cette bonne recette de risotto (je n’ai jamais fait de risotto encore….) je n’ai encore utilisé le safran que dans la paella, alors si tu as des trucs à dire vas-y, je suis preneur ! Merci !
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LiseH
Bonsoir Mistral84,
le "risotto allo zafferano" est une des recettes les plus typiques de la Lombardie, en Italie on l’appelle tout simplement "risotto alla milanese". Il est simple à préparer, assez léger et très coloré, moi, déjà la couleur ça m’emballe et j’te dis pas le parfum subtil du safran!
Pour 2-3 personnes:
dans la recette traditionnelle, il faut faire fondre 50-75 gr. de beurre à feu très, très doux,(mais tu peux le remplacer par de l’huile d’olive vierge extra, si tu as attrapé, comme ma fille elle dit…la DSSATTITUDE). Le beurre ne doit jamais frire!
Ajouter 2 beaux oignons hachés finement et les laisser dorer.
Utilise toujours une cuillère en bois.
Incorporer le riz "Carnaroli" et lui laisser absorber le beurre.
Monter le feu et verser un verre de vin blanc à temperature ambiante. Après l’évaporation du liquide, ajouter 2 louches de bouillon de viande déjà salé (il faut le préparer à part…) et très chaud, parce que la cuisson du riz ne doit pas être arrêtée.
Quand tout le bouillon est absorbé, on rajoute encore 2 louches de bouillon et ainsi de suite. Cette opération doit être répétée jusqu’à la fin de la cuisson (compter environ 75cl de bouillon).
Vers la moitié de la cuisson on mélange une petite cuillère de safran, moi, j’en mets BEAUCOUP…à toi de voir.
Avant de servir, juste une noix de beurre et une bonne cuillérée ou 2 de parmesan râpé.
Vérifier le sel avant la fin de la cuisson.
La recette classique est toute simple, certains ajoutent des cêpes ou des crustacés…mais ça c’est une autre histoire.
J’aime le servir sur des assiettes bleues ciel, joliment décorées avec des pistils de safran.
Tu me diras si cela t’as plu! Ciao
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mistral84
Ben cela m’a l’air très bon ce petit rizotto. Je vais de ce pas dans ma cuisine car c’est l’heure de le préparer, et tu m’as mis l’eau à la bouche
Bon, voilà, le résultat : Tout bonnement excellent ! A refaire donc sans hésiter ! On s’est régalé…….
Encore un grand merci !
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petite-plume
j’adore la cannelle : j’en mets dans les tartes aux pommes.
de plus, en cette saison de marché de Noêl en alsace,on la retrouve dans le vins chaud :-)) HUMMMMMM c’est bon !
alors apprendre qu’elle est antibiotique est une bonne nouvelle en ces temps de rhume et de froidure.
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mistral84
J’avais du curcuma mais je ne sais plus pourquoi…. mais maintenant, je sais ! Et je l’utilise tous les jours.
Par contre ce que je trouve plus difficile à utiliser c’est le gingembre car chez nous, il n’est pas très apprécié. Avez-vous des trucs pour son utilisation en "cachette" ? J’ai relevé quelques recettes sur le net mais je ne les ai pas encore testées.
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