Laurence Salomon nous propose une variation sur le thème de la dinde, qu’elle accommode avec des saveurs de fruits rouges, d’agrumes et de soja.

Laurence Salomon crée une cuisine saine et sereine, à base de produits biologiques et fermiers locaux, dans son restaurant d’Annecy. Pour un repas de fête, elle a créé pour guerir.fr un menu à cinq plats qui fait la démonstration brillante que l’art de travailler les saveurs peut s’allier avec l’objectif santé.


Recette pour 6 personnes

Emincer les filets de dinde en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les cranberries, zestes d’orange, gingembre, herbes, huile d’olive, shoyu.
Laver les deux quinoa et les cuire à feux doux et à couvert dans une fois et demi leur volume d’eau salée.
Laver les épinards et les équeuter. Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.
Dans le bol d’un robot mixer le tofou avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu’il faut d’eau pour obtenir une crème onctueuse.
Dans le bol d’un blender mixer persil, coriandre, huile d’olive, sel et glaçons afin d’obtenir une émulsion.
Faire revenir les émincés de dinde et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d’orange, vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissous l’arrow-root. Remuer et donner un petit bouillon pour lier.
Répartir sur un lit de quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d’orange, une quenelle d’épinard et une cuillère de tofou aux herbes.
Tracer l’assiette avec l’émulsion d’herbe.

 Durée de la vidéo: 7 minutes 30 sec – Temps de préparation de la recette: 45 minutes
 

Pour 6 personnes:

600 gr de filets de dinde
1 petite poignée de cranberries séchées
1 cuillère à café de zestes d’orange blanchis une fois
1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
1/2 cuillère à café d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie)
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de shoyu
Le jus d’une orange
1/4 de verre de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de bouillon de poule
1 cuillère à café d’arrox-root
50 gr de quinoa rouge
50 gr de quinoa blanc
400 gr d’épinards
2 pincées de grains de carvi
1 orange
400 gr de tofou nature
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
2 gousses d’ail
2 cuillère à soupe de shoyu
Jus d’1/2 citron
Eau
Pour l’émulsion:
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
3 cuillères à souoe d’huile d’olive
2 glaçons
sel gris

Bibliographie :

Laurence Salomon, Fondre de plaisir, aux éditions Grancher, 2006