Bien souvent les traitements du cancer provoquent une altération du goût et une perte d’appétit. Une réalité qui a poussé le laboratoire BioAlliance à demander à 22 chefs cuisiniers français de créer des formules culinaires adaptées. Résultat, un livre de recettes gourmandissimes, gratuit et téléchargeable sur internet depuis le 18 octobre.
Salade antipasti de légumes et crevettes aux agrumes, tomates grappe-petite salade d’asperges, cabillaud marinière de moules de Bouchot, mousse de fromage blanc et gelée d’oranges…, c’est en tout 7 entrées, 10 plats et 7 desserts destinés à faire retrouver le plaisir du goût aux malades qui sont réunies dans ce carnet. Réalisées à partir d’un cahier des charges basé sur l’expérience quotidienne de Ginette Rossignol, responsable du service diététique à l’Institut Gustave Roussy, ces recettes réussissent à concilier équilibre alimentaire, légèreté, esthétisme et gastronomie. Un défi que Jean-Pierre Vigato, chef étoilé à l’Apicius, n’a pas hésité à relever, convaincu « qu’un moment de gourmandise partagée est une victoire sur la maladie ». Comme lui, oncologues, radiothérapeutes, diététiciens et psychiatres savent à quel point retrouver la saveur des aliments est essentiel pour la qualité de vie des patients et fait partie intégrante de la prise en charge globale de la maladie.
Alors pour atténuer les désagréments dus aux traitements, il faut user et abuser des moyens que la cuisine met à notre disposition.« Faute de goût, poursuit Jean-Pierre Vigato, il s’agit de tabler sur les autres sens ! »
Le goût passe par tous les sensPar exemple, lorsque l’on suit un traitement à base de cortisone et que le sel est fortement déconseillé, « à nous de le faire oublier avec des herbes, du poivre et/ou des aromates », indique le chef. Les effluves, les couleurs se substituent au goût lorsqu’il est amoindri. Les textures “surprise“ participent à cette fête des sens. J’ai travaillé pour l’entrée sur le frais, le cru, les légumes, que j’ai voulu envahis par les herbes. Le plat, un turbot auquel sont adossés des cèpes grillés entiers, dressés debout, est une invitation à un voyage imaginaire : le champignon est perçu dans son intégralité et vous êtes obligé de saliver ! Les produits sont ici mis en valeur le plus possible, au point de vue gustatif et visuel. Et si le goût est perturbé, le souvenir que l’on a de ces mets peut plus aisément ressurgir».
Le contenant a aussi son importance« Pour une soupe revigorante », poursuit-il, préférez à l’assiette creuse, qui paraît sans fond quand on a perdu l’appétit, des petits récipients fermés que l’on peut aspirer avec une paille comme pour un milk-shake. Accompagnée d’un pain croustillant à la minute, elle est encore meilleure. Tous les sens alors en alerte captent le maximum d’informations délicieuses ».
Un excellent moyen de retrouver l’appétit et le goût de la vie.
Celine Dufranc
Journaliste
InfosPour se procurer gratuitement ce livre de conseils culinaires et de recettes :
– Contacter le 01 45 58 76 00
– Demander un exemplaire à [email protected]
– Le télécharger sur www.bioalliancepharma.com
Photo : Esther Hildebrandt – Fotolia.com
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petite-plume
Excellente initiative !
J’en profite pour donner ici une idée qui m’est venue à l’occasion du passage de David dans notre belle ville de Strasbourg : et si les grands chefs adaptaient également les recettes traditionnelles …pour les rendre plus anticancer ?
Je sais qu’on a déjà la choucroute de poisson …c’est un début … 🙂
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marielea
j’ai téléchargé le livret de recettes des grands chefs et pas des moindres, préfacé du Pr Namer ( fait partie du comité de surveillance de ce site), ce qui est une référence!
Il y a beaucoup de merveilleuses idées à reprendre et à adapter ! petites faiblesses en ce qui me concerne pour :
" Déclinaison de légumes : Tomates « grappe » à la tomate, petite salade d’asperges vertes et artichauts violets pochés et laqués (en remplaçant l’huile d’arachide)
– salade Antipasti de Légumes et Crevettes aux Agrumes,
– Tartare de Saint -Jacques et gambas , langoustines et coquillages aux aromates à la tomate
– Dos de Saumon de Norvège cuit à la Vapeur de Vanille de Tahiti et Chutney de Mangue au Gingembre Confit
– Gros turbot grillé aux cèpes de Corrèze…….
J’ai imprimé les recettes, et les ai adjoint au livre du docteur Béliveau!
Un très gros regret: l’utilisation de l’aspartam , de produits laitiers (desserts) : ça , ce n’est pas anticancer!!!recettes que je vais écarter, comme il se doit ou tenter d’adapter avec des yaourts de soja, lait de soja..(ex: ."Mousse de fromage blanc et gelée d’orange, émulsion légère de Curcuma" et "Poires fondantes et crème brûlée à la cannelle"!)
et les recommandations de la diététicienne (madame Ginette ROSSIGNOL)qui conseille d’éviter les choux et recommande les laitages!!!!
Très belle initiative à aménager pour être parfaitement anticancer!
Merci à tous ces grands chefs et à Jean Pierre VIGATO pour son bel éditorial!et à ceux qui sont à l’origine de cette belle réalisation!
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